【课程大纲】

长沙市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
食品检验工介绍

食品检验工是国家职业技能鉴定的工种之一。 

职业定义：

       使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

       按技能鉴定规范要求，食品检验工分为9个岗位。考生可根据自己所在的检验岗位和拟将从事的专业检验岗位选择一个岗位报考，熟悉与掌握该专业岗位的检验知识和有关要求，熟悉与了解该专业产品的一些技术指标和要求。

职业等级：本职业共分五个等级    初级   （国家职业资格五级）    中级   （国家职业资格四级）    高级   （国家职业资格三级）    技师   （国家职业资格二级）    高级技师 （国家职业资格一级


二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
食品安全管理师择业方向在哪儿？
1、在食品种植、生产、加工等环节，从事食品安全管理、质量检查人员工作。
2、在食品包装、运输等环节的质检工作。
3、餐饮、超市、厨房等（包括餐饮服务经营者和单位食堂）从事食品安全管理的工作。
4、食品安全监督工作。

食品安全管理者是服务于食品生产、食品加工、食品流通和餐饮服务企业的食品安全管理者。根据食品监督管理局的统计，目前中国有100多万家食品加工企业。平均每家企业配备两名食品安全经理，预计从业人数约200万人。此外，根据餐饮业、企业食堂、连锁超市、农贸市场的需求，预计我国食品安全管理人员应在300万人以上。但是，目前我国大部分企业都没有配备食品安全管理人员。食品安全经理势必成为未来最热门的职业之一，职业前景广阔。为保证食品安全管理的有效实施，应全面加强执法检查，倡导制度刚性。为确保食品生产、加工、流通各环节的安全，应建立食品识别标志制度，确保食品安全检查有据可依。《食品安全法》惩罚违法行为造成的后果，确保形成有效制衡，追究政府机关的不作为及相关责任。强化内外监督机制。



提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
橙血清倾倒平板法微生物测试（引自可口可乐热充填之监控和品控要求手册）
1.培养基和试剂：
a)异丙醇
b)预配好和已消毒的10％酒石酸溶液
c)橙血清琼脂（OSA）
2.设备和仪器
a)消毒处理过的塑料吸管或消毒过的玻璃吸管，或消毒处理过的注射器(带针头的)
b)己消毒的有盖培养皿。
c)可维持温度在44℃—46℃的恒温水浴锅。
d)可维持温度在28C+/一1.0℃(Y&M)和35r+/一1.0℃(Tc)的培养箱
e)已消毒的注射器，10cc
f）一次性的塑料注射过滤器
3.操作步骤：
3.1.准备培养基
3.1.1粉剂无水橙血清琼脂应按照制造商的指示进行准备。按照每升橙血清琼脂加入己消毒的约等于14毫升10％的酒石酸的比率，酒石酸必须以无污染的方法加入以消毒的橙血清琼脂(最后的PH值需要在3.6—4.0之间)。最简单的方法是用一个一次性已消毒的注射器来做。在把橙血清琼脂从44℃—46℃的恒温水浴取出后，打开一个一次性已消毒的注射器，吸取10％的酒石酸到注射器，注射10％的酒石酸到培养基中。
3.2样品测试
3.2.1将已经于30℃环境下培养的样品取出并放置到微生物实验室。
3.2.2用酒精灯擦拭工作台。要注意任何明火，如火炉。酒精是非常易燃的液体。
3.2.3开一包已消毒的有盖培养皿并将平板安排放置于工作台上。
3.2.4在每个平板底部写上样品的标识符号。即使平板掉落并且盖子飞出，每个平板的标识也不会被遗失。
3.2.5对每个样品用一个新的吸管。
3.2.6接从每个样品中以无菌的方法取出样品并移至有盖培养皿。以无污染

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400，中级1600，高级1800
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
5.茶多酚
5.1原理
    茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫兰色络合物，用分光光度法测定其含量。
5.2仪器
    实验室常规仪器及下列各项：分析天平(0.0001克)、分光光度计。
5.3试剂制备
5.3.1酒石酸亚铁溶液
称取lg(准确至0.0001g)硫酸亚铁(GB664—77)和5g(准确至0.0001g)酒石酸钾钠(GBl288—81)，用水溶解并定容至lL(溶液应当避光，低温保存，有效期一个月)。
5.3.2 PH7.5磷酸盐缓冲溶液：
5.3.2.1 1／15M磷酸氢钠：称取23.377g磷酸氢二钠(GB1263—77)，加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1／15M磷酸二氢钾：称取9.078g磷酸二氢钾(GBl274。77)，加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l／15M的磷酸氢钠溶液85ml和1／15M的磷酸二氢钾溶液15m1混合均匀。
5.4试液制备
5.4.1较透明的样液(如果味茶饮料)：充分摇匀后，备用。
5.4.2较浑浊的样液(如果汁茶饮料)：称取25毫升充分摇匀的样液于50毫升量瓶中，加入15毫升95％乙醇，充分摇匀，放置15分钟后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。
5.4.3含碳酸气的样液：量取100毫升充分混匀的样液于250毫升烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10分钟，将二氧化碳气排出。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用。
5.5测定
精确移取上述制备的试液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中，加4毫升水、5毫升酒石酸亚铁溶液，充分摇匀，用PH7.5缓冲液定容至刻度，用lO毫米比色皿，在波长540nm处，以试剂空白做参比，测定其吸光度(A1)。同时移取等量的试液于25毫升容量瓶中，加4毫升水，用PH7.5的缓冲液定容至刻度，测定其吸光度(A2)。
5.6分析结果的表述
              (A1一A2)×1.975×2×K
        X=——————————————×1000
                       L
式中： X——样品中茶多酚的含量，mg/L；
        A1—试液显色后的吸光度；
        A2——试液底色的吸光度；
        K——稀释倍数；
        I——测定时吸取试液的体积，m1；
        1.975——用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1m1茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg.
5.7允许差：同一样品的量次测定结果之差，不得超过平均值的5.0％。

食品安全管理员培训，食品安全管理师
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/7 7:10:38