【课程大纲】

陇南市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
血浆凝固酶试验
（1）原理
金黄色葡萄球菌能产生血浆凝固酶，一种是结合在细菌细胞壁上，遇到血浆直接作用于血浆中的纤维蛋白，使细菌凝成颗粒状，玻片法测定血浆凝固酶试验，阳性者是此酶形成。另一种血浆凝固酶是分泌到细菌细胞外，称为游离血浆凝固酶，能使血浆中的纤维蛋白原变为纤维蛋白，试管法血浆凝固酶试验，阳性者是由此酶形成的。
（2）方法
  1）玻片法：取生理盐水2滴，分别滴于载玻片上。以接种环挑取被检细菌菌落，放在2滴生理盐水中，
研磨成浓的细菌悬液。在1滴细菌悬液中，加1滴未稀释的血浆，另一滴细菌悬液中，加1
滴生理盐水（对照），迅速摇动，观察结果。若在加血浆的1滴中迅速出现凝固颗粒，在加
生理盐水对照的1滴未出现凝固颗粒，为阳性。若超过2min才开始出现凝固颗粒者不作阳
性（多为非致病性）。
2）试管法：取3支小试管，每支加1:4稀释的新鲜血浆0.5mL，其中1支加被检细菌生理盐水悬液或肉
汤培养物0.5mL，另1支加阳性菌株生理盐水悬液或肉汤培养物0.5mL作阳性对照，再1支
加生理盐水或肉汤培养液0.5mL作阴性对照。将3支试管置于37℃水浴箱中，每隔30min
观察一次结果。在6h内，若试验管和阳性对照管出现凝固，阴性对照管不出现凝固，为阳
性；多数阳性细菌在0.5-1h内发生凝固。极少数阳性细菌，须在24h后发生凝固，说明凝
固力较弱。
8.5.6 嗜盐试验
（1）原理
肠杆菌科的细菌在高于3%的氯化钠培养基上不生长或生长不好，但能在无盐培养基上生长的，称为非嗜盐菌。副溶血性弧菌能在3%-6%氯化钠培养基上生长，但在无盐培养基上不生长，称为嗜盐菌。葡萄球菌、铜绿假单细胞菌在无盐和高盐培养基上均能生长，但长得不茂盛，称为耐盐菌。
（2）方法
 取被检细菌分别接种到1支无盐葡萄糖蛋白胨水和1支5%-6%氯化钠葡萄糖蛋白胨水中，37℃培养6-24h，观察生长情况。培养物出现混浊生长为阳性。

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
试剂管理

试剂分级

一级品 优级纯，纯度很高，适用于精密分析，简称GR； 

二级品 分析纯试剂，简称AR，为理化检验常用试剂；

三级品 化学纯试剂，简称CR，可用于微生物检测中；

四级品 实验试剂，简称LR，由于纯度较低，一般较少采用。

基准试剂 它的纯度相当于或高于保证试剂，通常专用作容量分析的基准物质。称取一定量基准试剂稀释至一定体积，一般可直接得到滴定液，不需标定，基准品如标有实际含量，计算时应加以校正。

光谱纯试剂（符号S.P.） 杂质用光谱分析法测不出或杂质含量低于某一限度，这种试剂主要用于光谱分析中。

色谱纯试剂 用于色谱分析。

生物试剂 用于某些生物实验中。

超纯试剂 又称高纯试剂。


提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
数据分析

一、准确度和误差

    1.准确度 系指测得结果与真实值接近的程度。

    2.误差 系指测得结果与真实值之差

二、精密度和偏差

    1.精密度 系指在同一实验中，每次测得的结果与它们的平均值接近的程度。

    2.偏差 系指测得的结果与平均值之差。

三、误差和偏差

    由于"真实值"无法准确知道，因此无法计算误差。在实际工作中，通常是计算偏差（或用平均值代替真实值计算误差，其结果仍然是偏差）。

四、绝对偏差和相对偏差

    绝对偏差 = 测得值－平均值




六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00，中级16 00，高级18 00
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
溶液相关知识：

溶液的定义：

      溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。

2.溶液的组成
溶液是混合物，包括溶质和溶剂。

（1）溶质： 被溶解的物质；

（2）溶剂： 能溶解其他物质的物质；

（3）两种液互溶时溶，一般把量多的一种叫溶剂，量少的一种叫溶质；

（4）固体或气体溶于液体，通常把液体叫溶剂。

水（H2O）是最常用的溶剂，能溶解很多种物质。汽油、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶剂，如汽油能溶解油脂，酒精能溶解碘等等。 

.溶液的分类

饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质不能继续被溶解的溶液。

不饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质可以继续被溶解的溶液。


食品安全管理员培训，食品安全管理师

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/1/30 14:09:32