【课程大纲】

株洲食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
为什么食品安全事件层出不穷，例如瘦肉精问题，早在几年前就出现过，但是现在仍然没有建立相应的检测手段和标准？
为什么都是事后才出来扑火？


食品安全恶性事件频频出现，我们说，人是铁，饭是钢，我们说，民以食为天。现在，天都要塌了!


    

正义之锤在哪里???

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
潜伏期2~40小时，多为14~20小时，主要症状为呕吐、腹痛、频繁腹泻，腹泻一般为水样、血水样、粘液或脓血样便，里急后重不明显。 部分病人发冷、发烧，重者脱水，意识不清、血压下降、循环障碍。          渔民带菌率为34.8%。主要中毒食品是海产品，包括生食小白虾或咸鱼、虾酱，贝类，其次是咸菜等。
、 O157：h7大肠杆菌食物中毒
           O157：h7大肠杆菌是致泻性大肠埃希氏菌中最常见的血清型肠出血性大肠杆菌，毒性很强，很少量的病菌就可使人致病。引起大肠埃希氏菌中毒的主要是一些动物性食品，如乳与乳制品、肉类、水产品等，牛和猪是传播这种病菌引起中毒的主要原因。
致病性大肠埃希氏菌属主要分为五大类
1、产毒素型大肠埃希氏菌(ETEC)，
2、侵袭型大肠埃希氏菌(EIEC)
3、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)
4、出血性大肠埃希氏菌(EHEC)
5、肠粘附性大肠埃希氏菌(EAEC)

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
一、初级：
(1)年满18岁。
(2)中专或中职及以上院校在校应届毕业生。
二、中级：
(1)大专及以上院校在校应届毕业生。
(2)从事食品生产经营工作满2年。
(3)从事食品安全相关工作管理岗人员。
三、高级：
(1)从事食品生产经营工作满5年。
(2)从事食品安全相关企业者或法人。
(3)从事食品安全相关工作中级或高级管理人员。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
五）妥善处理投诉

      建立完善的投诉管理制度。包括：投诉的受理接待部门、管理权限、处理程序和处理方式等。   

      明确受理投诉的要求。任何投诉，不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来，要详细了解并记录消费者投诉的要点。例如，发生了什么事件？何时发生的？当时的服务人员是谁？消费者真正不满意的原因是什么？消费者希望以什么方式解决？等等。

      要立即追查原因。受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查，食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查，以便查找出真实原因。   

      要有系统防范机制。针对消费者投诉反映出来的自身存在的安全隐患，应采取切实可行的"制度性"防范措施并督促落实，因为解决投诉事件本身并不是最终目的，防止类似问题的再次发生才是食品安全管理的目标。

Ø《监督管理办法》第12条第二款 对餐饮服务提供者从不同类别的销售场所采购食品的索证索票要求做了区别性的规定。
Ø
Ø 第13条 明确了实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者由企业总部统一进行进货查验，企业各门店建立总部统一配送单据台账。
•对餐饮服务提供者食品采购总的原则性要求：
         餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
    不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 （《索证索票管理规定》第五条）

•负责采购管理的专（兼）职人员的要求
        指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。        
  专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（《索证索票管理规定》第六条）

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、株洲食品安全员培训，株洲食品安全管理师，株洲食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/14 12:57:07