【课程大纲】

宁德食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
6、二噁英类化合物污染及其防治
（1）二噁英化合物的理化性质
           多氯代二苯并-对-二噁英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通称二噁英,为一类氯代含氧三环芳烃类化合物，有200余种同系物异构体。
(2)食品中二噁英化合物来源
1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成与使用 。
PCBs混合物 ，纸浆漂白 ，氯碱工业 ；
2）不完全燃烧与热解：城市垃圾焚烧，医院
废物、汽车尾气、金属生产、含PCBs设备事故；
3）光化学反应：城市垃圾焚烧；
4）生化反应。
（4）防治措施
1）控制环境PCDD/Fs 的污染
2）发展实用的PCDD/Fs 检测方法
3）制订食品中的允许限量标准

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
采购的具有潜在危害的食品验收时是否测量温度? 

．食品解冻的温度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包装食品是否在规定的温度条件和时间期限内保存? 

．具有潜在危害的食品存放温度是否在危险温度带之外，或者温度在危险温度带内但时间控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒饭的冷却温度、时间是否符合要求？

3.是否存在可导致从业人员带菌污染的情况？

．单位是否有关于食品操作员工患有碍食品安全疾病时，需进行报告并调离食品操作岗位等健康管理制度? 

．员工是否患有各种有碍食品安全的疾病或出现相关症状? 

．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量? 

．员工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．员工是否知道在哪些情况下必须洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．员工是否了解患有碍食品安全疾病后，可能导致食品受到污染? 

．员工是否保持个人卫生？

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
（3）橡胶、涂料的卫生问题及防治措施
               高分子包装材料
                     主要包括塑料、橡胶及制成品。与食品直接接触的各类包装材料的质量有时恰恰是食品质量事件的罪魁祸首。比如PVC保鲜膜致癌事件、用回收的废旧光盘制作婴儿奶瓶事件、牛奶包装袋上的油墨渗透到牛奶中的油墨污染事件等等。
   橡胶胶乳及其单体和橡胶添加剂
                  橡胶分为天然橡胶、合成橡胶两大类，两者都是高分子化合物，如瓶盖、奶嘴、橡胶、管道等。
       天然橡胶胶乳本身既不分解，也不被人体吸收，一般认为无毒。而合成橡胶及橡胶添加剂则应重视它们对人体的健康影响。橡胶的卫生问题主要是单体和添加剂。
           按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定，我国将食品添加剂分为22类，共1812种，其中包括添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，还有胶姆糖基础剂55种。


五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
二、食品安全管理员制度。 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训； 2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度; 3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见; 4、对食品安全检验工作进行管理; 5、组织从业人员进行健康检查; 6、建立食品安全管理档案; 7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况； 8、与保证食品安全有关的其他管理工作 
      由于大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似，因此直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染。这些表面包括餐具、直接入口食品加工工具、设备接触面、专间操作台面及专间从业人员双手等。检验的方法有棉签法、载片法、ATP荧光法等。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/2/14 12:01:40